Грузинская кухня. Продолжение
Грузинская еда – это такая же достопримечательность Грузии, как и горы, Черное море, парки и фонтаны. Грузинская кухня считается одной из самых богатых и вкусных кухонь мира.
Главное правило для приготовления блюд - использование только свежего мяса, обилие соусов и специй, а также обязательное наличие самых разных вин. Чтобы попробовать настоящую грузинскую кухню, ощутить вкус хачапури и аромат хинкали, попробовать необычные сыры и супы стоит обязательно посетить эту страну.
Итак, продолжим наш рассказ об удивительной грузинской кухне и вине.
Сыры
Сыры – это часть грузинской кухни. Без них не обходятся очень многие блюда. Сыры в Грузии используют для приготовления основных блюд. Сыры вымачивают, отваривают, обжаривают, коптят, запекают в тесте. Знаменитый сыр сулугуни – это рассольный сыр, который имеет очень чистый кисломолочный вкус. С ним пекут хачапури или используют в салатах. Не менее популярен и имеретинский сыр. Готовят его из молока самых разных домашних животных. Этот сыр имеет молочный цвет, а вот в рассоле его нужно выдерживать в течение нескольких месяцев.
Овощи
Овощи на грузинском столе занимают особое место. Варёные, печёные, жареные и тушёные, маринованные, солёные и сырые, в сочетании с самыми разными соусами.
Лобио - национальное блюдо Грузии из фасоли (зелёной, стручковой или в зёрнах). От того, какая фасоль будет использована, будет и вариация соусов. Подаётся лобио с лавашем.
Пхали. Это блюдо состоит из двух частей – заправки и листьев шпината, спаржи, капусты или ботвы свеклы. Заправка, как правило, состоит из орехов, репчатого лука и пряных трав.
Баклажаны с орехами. Баклажаны для приготовления грузинских блюд используются часто. Баклажаны обжариваются, а потом намазывается соусом и сворачивается в рулет.
Аджапсандал. Блюдо из бакалажан подается как горячим, так и холодным, а на вид оно напоминает овощное рагу с мясом.
Соусы
Соусы - это отдельная часть грузинской кухни, без которой грузины просто не представляют себе блюд как таковых.
Соус сацебели - основа практически всех блюд. Его готовят из свежих томатов, приправленных укропом и кинзой, грузины добавляют множество других трав и специй: кориандр, базилик, майоран, красный перец.
Ткемали. Грузинский кетчуп из красных или зеленых плодов дерева ткемали.
Аджика. Настоящая грузинская аджика готовится только из красного перца, чесночка и разных трав. Помидоры здесь никогда не используются.
Сациви. Это традиционный соус, который подаётся к индейке или курице. Состоит соус из грецких орехов и большого числа самых разных пряностей.
Баже. Соус из орехов, заправленный чесноком и специями. Подходит для всего!
Десерты
Чурчхела. Это блюдо готовится из нанизанных на нитку орехов, которые поливаются или обмакиваются в загущённый виноградный сок. В зависимости от того, в какой области Грузии готовится блюдо, виноградный сок может быть самым разным.
Козинаки или гозинаки. Это национальное блюдо Грузии готовится к новогоднему столу и представляет собой смесь орехов и мёда. Вместо орехов используют очищенные семечки.
Пеламуши. Грузинские десерты в основном делают из фруктов и орехов, а не из масла и яиц. Пеламуши - грузинский деликатес, который готовят из экстракта виноградного сока, сахара и муки.
Про грецкие орехи в грузинской кухни стоит сказать отдельно. Грецкие орехи используются очень часто. Обычно их используют в приготовлении соуса, но нередко они идут и в качестве приправ к мясным или рыбным блюдам, хотя рыбу в Грузии едят довольно редко. Кроме того, грецкие орехи широко используются в приготовлении супов и самых разных сладостей. Их кладут в горячие вторые блюда и в холодные салаты. И ни одна грузинская хозяйка просто не представляет, как она может обойтись без орехов на своей кухне.
Сванская соль - легендарная грузинская специя, тот самый сувенир, который просят привезти из Грузии. Все травы и пряности, которые входят в состав "правильной" соли, прорастают в высокогорной Сванетии.
Одной из особенностей грузинской кухни является вино. Грузия считается страной, в которой изготовление вина приравнивается к традиции. Виноделие в Грузии - это культура. По всему миру употребляют грузинские вина, а также используют для приготовления блюд. Наиболее известными винами из сортов винограда являются черные вина: Саперави, Каберне, Хванчкара, Киндзмараули, Мукузани и белые: Ркацители, Цинандали, Твиши, Хихви и многие другие. В качестве крепкого спиртного напитка распространена чача — самогон из виноградного жмыха, оставшегося после производства вина.
Самые популярные безалкогольные напитки Грузии - «Воды Лагидзе», среди них самый известный «Тархун». Популярные минеральные воды «Боржоми», «Набеглави», «Саирме» и «Ликани».
В Грузии все связано с едой и застольем, будь то обед или ужин - это 100% будет многочасовое мероприятие с едой, вином и бесконечными тостами. Грузинская кухня обязательно оставит у вас яркие впечатления!