Грузинская кухня

Многие  грузинские блюда известны по всему миру. Грузинская кухня поистине великолепная, яркая и вкусная! Ни в одной национальной кухне других народов нет такого обилия еды, таких умопомрачительных ароматов...

Горячий ароматный хлеб, мясо, сыр и зелень - основа грузинской кухни. Широко используются овощи, как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве дополнения к мясным блюдам. Овощные блюда готовят из фасоли, баклажанов, кочанной и цветной капусты, свеклы, помидоров.  Из грибов употребляют только один сорт — хис соко (вёшенки). Рыбные блюда занимают в Грузии сравнительно скромное место,  распространены лишь в отдельных районах, расположенных вблизи рек. Изюминка грузинской кухни - обилие специй.

Существует необыкновенно красивая легенда о появлении грузинской кухни. Когда-то очень и очень давно на земле жил Бог. И после одной из трапез ему пришлось перебираться через Кавказские горы. А горы эти были настолько высокими, что во время длительного восхождения из котомки Бога незаметно выпали хлеб и мясо. И то место, на которое упали эти продукты, и стало в дальнейшем именоваться Грузией. Страной, в которой очень  чтят все кулинарные традиции. В Грузии трапеза – это не только поглощение еды, а ещё и неторопливая беседа.

Хачапури. Слово хачапури переводится как сочетание двух слов: «хачо» - творог и «пури» - хлеб. Существует множество рецептов этого блюда, в разных частях Грузии его готовят по-разному. Единого рецепта приготовления у хачапури нет и в этом его привлекательность. Хачапури могут быть круглыми,  в форме лодочки, могут быть посыпаны сыром, могут иметь начинку из фасоли. В большинстве случаев хачапури готовится из теста без дрожжей. Дрожжи заменяют молочнокислые организмы мацони. Недавно появились хачапури из слоёного теста.

Аджарули или аджарские хачапури. Волшебное блюдо в виде лодочки, от которого невозможно оторваться. После запекания самого теста в самую середину обязательно вбивают яйцо и кладут кусочек масла. Затем снова помещают в духовку и готовят ещё минут 10. Аджарули подаются к столу горячими.

Имерули. Это сытное и невероятное блюдо, разновидность хачапури в виде лепёшки. Считается, что хорошая имерули состоит из очень большого количества сыра и небольшого количества муки.

Мегрули. Мегрельский хачапури - это хачапури, с сыром не только внутри самой лепёшки, но и снаружи.

Сванури. Сванский хачапури из теста с мясной начинкой. На праздниках и свадьбах этот мясной пирог занимает центральное место на столе.

Ачма -  это король хачапури, который готовится с сыром или мясом. На его приготовление – от замешивания теста и до вытаскивания из печи – нужно 4 часа. Поэтому каждый день ачма в Грузии не готовится.

Грузинский Хлеб

Хлеб в грузинской кухне занимает особое место. Без этой румяной и очень вкусной выпечки к столу не подаётся ни одно блюдо. Это и круглый, ароматный мргвили, и прямоугольный, вкусный трахтинули, и квадратный, тающий во рту кухтиани, и серпообразный, смачный шоти, и сдобный, красивый назуки, и пшеничный, пышущий теплом пури, и великолепные лепешки из кукурузной муки мчади, выпекаемые в каменных сковородках «кеци» на углях.

Назуки - это ароматная лепешка с изюмом и пряностями, которую можно купить только в деревнях, где в каждом доме есть печь тонэ. Назуки это сладкие булочки, которые готовят из хлебного теста, из которого пекут кахетинский лаваш (пури).Традиционная начинка назУки, мука, лук и сахар.

Мясные блюда

Мясо в грузинской кухне играют особую роль, ни одно праздничное застолье не может обойтись без традиционно приготовленного мяса на открытом огне.

Хинкали. Грузинское национальное блюдо, которое знает весь мир. Эти конвертики из тонкого теста с вкусной и очень ароматной мясной начинкой. Хорошо приготовленный хинкали обязательно должен иметь внутри мясной сок! Хинкали - изобретение жителей горных районов Грузии. Самый лучший хинкали делают в Хевсурети, Пшави и Тушети. В горных районах хинкали является основным блюдом. Считается, что кушать хинкали – это то же самое, что пить грузинское вино. И то и другое непременно нужно уметь делать. Хинкали в Грузии принято есть только руками. Перед тем, как отправить хинкали в рот, его надо хорошо посыпать чёрным перцем, потом немного надкусить, и выпить весь сок, который в нём содержится. И только потом стоит насладиться великолепным фаршем с самыми разными перцами. То место, где соединяются складки теста, часто не едят, и по их количеству можно определить, сколько хинкали съел человек. Их называют "куди" - шапка.

Купати. Это очень вкусные и невероятно аппетитные поджаренные колбаски.

Мцвади. - традиционный грузинский шашлык  из баранины. Существует три разновидности мцвади.

1 - приготовление шашлыка из цельного куска мясной вырезки.

2 -  шашлык из маринованного мяса.

3 -   шашлык с баклажанами.

Цыплёнок тапака (табака) -  национальное грузинское блюдо, молодого цыплёнка зажаривают в специальной сковороде с грузом (тапака) вместе с разными пряностями. От названия этой сковороды блюдо и получило своё название.

Сациви. Это мясное блюдо из курицы, которая подаётся к столу с одноимённым соусом. В некоторых районах Грузии вместо курицы может быть приготовлена индейка, утка или гусь под тем же соусом. Соус готовится с использованием большого количества грецких орехов.

Чахохбили. Это рагу из мяса фазана, с овощами (лук, чеснок, помидоры и специи). Сегодня чахохбили готовят и из мяса курицы.

Кучмачи считается в Грузии мужским блюдом, готовится оно из субпродуктов: куриных, свиных и телячьих. Потрошка тушатся в глубокой посуде с маслом вместе с томатами, грузинскими специями, зеленью. Способов приготовления этого блюда достаточно много, самое главное: здесь обязательно присутствует сердце, печень, легкое и другие субпродукты и зерна граната. На стол кучмачи подается как в холодном, так и в горячем виде.

Супы

Супы в грузии очень любят. В отличие от остальных стран супы в Грузии в основном заправляются яйцом или мучным соусом.

Чихиртма. Это очень нежный и вкусный суп из куриного мяса, с невероятным количеством различных приправ, но без овощей. Иногда используется мясо баранины. Для «загущения» добавляют кукурузную муку.

Хаши. Бульон из бараньих субпродуктов сильно приправленный свежим чесноком,  томиться на медленном огне 6-8 часов. Хаши очень насыщенный и питательный, является не только источником здоровья, но и эффективным средством от похмельного синдрома. Считается, что этот суп нужно есть только под чачу. Этот суп не терпит тостов, во время которых он может остыть.

Харчо. Этот национальный суп сочетает в себе мягкость и нежность мясного бульона, кислоту тклапи или ткемали, пряность очень многих сортов зелени. Это очень пряный, острый суп из говядины с рисом и грецкими орехами, с обилием чеснока и зелени.

Шечаманды - вегетарианский суп из овощей и круп с добавлением мацони, орехов, кислых фруктов и зелени.

Продолжение следует…