Польская кухня. Часть 3
Польская кухня не оставит равнодушными сладкоежек.
Сладости
Мазурка/мазурек (mazurka/mazurek) – традиционное пасхальное блюда в Польше. Представляет собой тонкий сухой пирог 4-х угольной формы из песочного теста. Каждый слой этого десерта смазан джемом (яблочным, сливовым или другим), сверху посыпан миндалем, мелким изюмом или сахарной пудрой. Бывает с цукатами, орехами или помадкой.
Ромовая бабка (babka) – традиционное блюдо праздничного пасхального стола. Это дрожжевой кулич с дырочкой посередине, изготовлен из таких ингредиентов: большое количество яичных желтков, водка, цукаты, изюм, сушеная вишня. Украшают бабку фруктовой, шоколадной или сливочной глазурью. Кстати, примечательно, что в 18 веке король Станислав Лещинский, герцог Лотарингии, рецепт польской бабки привез во Францию. Где это блюдо претерпело изменения и стала известной и любимой французами «Ромовой бабой».
Шарлотка (szarlotka) – наверно самый популярный десерт в Польше, известный во всем мире. Изготавливается из песочного теста и конечно же яблок или груш. В шарлотку нередко добавляют корицу, гвоздику или изюм.
Пончик (pączek) – шарик с начинкой из варенья из лепестков розы или вишневого джема. Пончики в большом количестве готовятся и поглощаются в Жирный четверг (последний четверг перед Великим постом). Легенда гласит, тот кто не съел в Жирный четверг пончик, лишит себя удачи и счастья на целый год.
Творожник/сырник (sernik) – пирог из песочного теста с творожной начинкой.
Фаворки – еще одно традиционное блюдо на Жирный четверг. Кстати, в Кракове фаворки называют хрустом (chrust). Фаворки – хрустящее печенье, обжаренное в растительном масле, присыпано сахарной пудрой. Напоминают русский хворост.
Папская «Кремувка» (kremowka). Популярность этому пирожному принес понтифик Иоанн Павел ІІ в конце ХХ века. Папская «Кремувка» внешне напоминает торт «Наполеон». Кремувка - прямоугольной формы десерт из тонкого теста в несколько слоев с сливочно-ванильным кремом.
Галаретка (galaretka) - сладкое фруктовое желе, украшенное взбитыми сливками.
Колачки (кolaczki) – традиционный рождественский десерт. О печенье-конвертик с джемом.
Маковец (makowiec) – пирог с начинкой из перемолотого мака. Иногда добавляют в начинку орехи или изюм. Часто маковец подают с мороженым.
Зигмунтовка (zygmuntówka) - корзиночка с муссом из миндаля и шоколада.
Вузетка (wuzet) - десерт квадратной формы. Состоит из шоколадных слоев теста с кремом.
Баядерка (bajaderka) - шарик из вафель, шоколада, орехов, ванильного крема и рома, политый горячим шоколадом и посыпанный кокосовой стружкой.
Сыры
В польской кухне используют сыры. Каждый сорт сыра имеет свою уникальную технологию и конечно же вкусовые качества. Кстати в Польше используют только натуральное сырье (козье, овечье, коровье молоко). Можно попробовать национальное блюдо – осцыпек на гриле. Представляет собой сыр, нарезанный лепешками, иногда заворачивают бекон. Подается с ягодным соусом.
Осцыпек (Oscypek) – копченый сыр из овечьего молока.
Королевский сыр (Krolewski ser) – сыр из коровьего молока, относится к полутвердым сычужным сортам по типу Маасдам.
Сыры с плесенью. Этот вид сыров готовят в Польше очень давно.
Радамер (Radamer) – сыр с пряным запахом и сладко-сливочным привкусом. Этот вид сыра известен всему миру.
Лилипут (Liliput) – полутвердый сычужный сыр (в восковой оболочке), жирный и немного солоноватый.
Серенада Салями (Serenada salami) – дозревающий сыр из отборного коровьего молока.
Сыр Гауда (Gouda) – популярынй сыр с сливочным вкусом, мягкий и нежный.