Польская кухня. Часть 3

Польская кухня. Часть 3

Польская кухня не оставит равнодушными сладкоежек.

Сладости

Мазурка/мазурек (mazurka/mazurek) – традиционное пасхальное блюда в Польше. Представляет собой тонкий сухой пирог 4-х угольной формы из песочного теста. Каждый слой этого десерта смазан джемом (яблочным, сливовым или другим), сверху посыпан миндалем, мелким изюмом или сахарной пудрой. Бывает с цукатами, орехами или помадкой.

Ромовая бабка (babka) – традиционное блюдо праздничного пасхального стола. Это дрожжевой кулич с дырочкой посередине, изготовлен из таких ингредиентов: большое количество яичных желтков, водка, цукаты, изюм, сушеная вишня. Украшают бабку фруктовой, шоколадной или сливочной глазурью. Кстати, примечательно, что в 18 веке король Станислав Лещинский, герцог Лотарингии, рецепт польской бабки привез во Францию. Где это блюдо претерпело изменения и стала известной и любимой французами «Ромовой бабой».kuhnya_polshi_7

Шарлотка (szarlotka) – наверно самый популярный десерт в Польше, известный во всем мире.  Изготавливается из песочного теста и конечно же яблок или груш. В шарлотку нередко добавляют корицу, гвоздику или изюм.

Пончик (pączek) – шарик с начинкой из варенья из лепестков розы или вишневого джема.  Пончики в большом количестве готовятся и поглощаются в Жирный четверг (последний четверг перед Великим постом).  Легенда гласит, тот кто не съел в Жирный четверг пончик, лишит себя удачи и счастья на целый год.

Творожник/сырник (sernik) – пирог из песочного теста с творожной начинкой.

Фаворки – еще одно традиционное блюдо на Жирный четверг.   Кстати, в Кракове фаворки называют хрустом (chrust).  Фаворки – хрустящее печенье, обжаренное в растительном масле, присыпано сахарной пудрой. Напоминают русский хворост. 

Папская «Кремувка» (kremowka). Популярность этому пирожному принес понтифик Иоанн Павел ІІ в конце ХХ века.  Папская «Кремувка» внешне напоминает торт «Наполеон». Кремувка -  прямоугольной формы десерт из тонкого теста в несколько слоев с сливочно-ванильным кремом.kuhnya_polshi_8

Галаретка (galaretka) - сладкое фруктовое желе, украшенное взбитыми сливками. 

Колачки (кolaczki) – традиционный рождественский десерт. О печенье-конвертик с джемом.

Маковец (makowiec) – пирог с начинкой из перемолотого мака. Иногда добавляют в начинку орехи или изюм.  Часто маковец подают с мороженым. 

Зигмунтовка (zygmuntówka) - корзиночка с муссом из миндаля и шоколада.

Вузетка (wuzet) - десерт квадратной формы. Состоит из шоколадных слоев теста с кремом.

Баядерка (bajaderka) - шарик из вафель, шоколада, орехов, ванильного крема и рома, политый горячим шоколадом и посыпанный кокосовой стружкой.kuhnya_polshi_10
Сыры

В польской кухне используют сыры. Каждый сорт сыра имеет свою уникальную технологию и конечно же вкусовые качества. Кстати в Польше используют только натуральное сырье (козье, овечье, коровье молоко). Можно попробовать национальное блюдо – осцыпек на гриле.  Представляет собой сыр, нарезанный лепешками, иногда заворачивают бекон. Подается с ягодным соусом.

Осцыпек (Oscypek) – копченый сыр из овечьего молока.

Королевский сыр (Krolewski ser) – сыр из коровьего молока, относится к полутвердым сычужным сортам по типу Маасдам.

Сыры с плесенью.  Этот вид сыров готовят в Польше очень давно.

Радамер (Radamer) – сыр с пряным запахом и сладко-сливочным привкусом.  Этот вид сыра известен всему миру.

Лилипут (Liliput) – полутвердый сычужный сыр (в восковой оболочке), жирный и немного солоноватый.

Серенада Салями (Serenada salami) – дозревающий сыр из отборного коровьего молока.

Сыр Гауда (Gouda) – популярынй сыр с сливочным вкусом, мягкий и нежный.kuhnya_polshi_9

« Вернуться