Польская кухня. Часть 2
Польская кухня формировалась под влиянием других народов. Так как на территории Речи Посполитой проживало множество народов, поэтому эти народы и внесли свои особенности в национальные блюда и напитки. Поляки очень любят блюда из капусты, мяса, соленья, творога, картофеля.
Закуски. Вторые блюда
Бигос (bigos) – квашеная капуста с всевозможными видами мяса и колбасы. В бигос по рецептам старой польской кухни добавляют сало. Часто бигос подают в хлебе. Иногда в бигос добавляют грибы, помидоры, чернослив, пряности. Пропорции мяса и капусты должны быть одинаковыми.
Хлеб с намазанным на него смальцем (топленым салом) со специями.
Судак по-польски (sandacz po polsku) - озерный судак, запеченный в слоеном тесте с вкусным соусом из тушеных лисичек и раковыми шейками.
Утка с яблоками (kaczka z jabłkami) – утки, предварительно замаринованные в медовухе, запеченные с яблоками. Обычно подают с брусничным соусом, иногда с клецками или картофелем.
Селедка в сметане с луком.
Сало, фаршированное сливами и обжаренное.
Польские вареники (pierogi) - пироги, так называют польские вареники, в форме полумесяца с различными начинками. Это необычные вареники! Самая популярная начинка – грибы и капустой. В восточных районах Польши популярны пироги больших размеров с грибным фаршем, а на юге - пироги с начинкой из картофеля с луком, из творога, шпината, кислой капусты, мясом. Есть и сладкие начинки: сливы, вишни, яблоки, джем, шоколад. Пироги едят вареными или жареными. А есть еще и в форме копыт – kopytka.
Колдуны (kołduny) – небольшого размера пельмени из говядины. Колдуны есть в блюдах соседних стран – Беларуси и Литве.
Рулет из гуся (rolada z gęsi) – традиционное и одно из главных блюд на рождественском столе в Польше. Есть несколько вариаций этого блюда. В гусиную грудку добавляют гусиный или телячий фарш, орехи и сухофрукты, а еще подают это блюдо с ежевично-коньячным соусом и сушеными сливами.
Говяжий рулет\зразы (Zrazy zawijane) – отбивные из говядины завернутые в рулет с начинкой из сала, квашеных огурцов, лука, красного перца, а затем запеченные. Также можно попробовать зразы с начинками из картофеля, гречки, грибов.
Голубцы (gołąbki) - исконно польское блюдо. Изначально много лет назад польские голубцы начинялись гречневой кашей, журом или борщом. Сегодня в меню кафе и ресторанов Польши чаще можно встретить традиционные голубцы с начинкой из риса, поджаренным свиным фаршем и луком под грибным соусом.
Пляцки (placki ziemniaczane), польские картофельные оладьи - это блинчики из тертого картофеля или картофельного пюре, обжаренные в масле. Заправляются сметаной или соусом из яблок.
Колбаски - для их приготовления используют несколько видов мяса, специи, иногда добавляют крупу или картофель. Необычайной по вкусовым качествам и составу можно считать Кашанке – гречневая или ячменная крупа, смешанная со свиной кровью, со специями в свиной кишке. Затем кашанке отвариваются, обжариваются на гриле или сковороде. 
Сальтисон – отварные измельченные свиные потроха с солью, специями, чесноком, перцем в толстых свиных кишках или желудке. Затем их отваривают и запекают в печи. Сальтисон подают холодным через сутки после приготовления.
Капытка или клецки (Kopytka) – готовят из картофеля, соли и муки. Сырой или термически обработанный картофель перетертый или мелко нарезаный и смешанный с солью и мукой. Из этой массы формируют ромбы, отваривают в подсоленной воде или запекают в печи. Капытки подаются с грибной или томатной подливой, овощным рагу или сметаной.
Полендвица – копченая филейная вырезка.
Также можно отведать необычные блюда польской кухни, такие как копченый бобёр, чернина (суп из гусиной или утиной крови с добавлением бульона из потрошков, сухофруктов, специй и разнообразных овощей), татар/tatar (сырая говядина с луком и сырым желтком, пропущенные через мясорубку или блендер).
Соусы и специи
Цвикли (tsvykli) – смесь из отварной натертой свеклы, хрена, растительного масла, перца, соли и уксуса.
Самые популярные специи в Польше – мак, укроп и льняные семечки, анис, мускатный орех, тмин, можжевельник.