Польская кухня. Часть 1

Польша красивая страна с богатой историей, множество традиций и конечно же вкусной национальной кухней. Каждый из регионов Польши имеет свои особенности, на которые повлияли традиции и обычаи других народов, таких как мадьяры, литовцы, русские, белорусы, татары, армяне, евреи, украинцы, словаки, немцы, чехи, латыши.

Хотим заметить, что в формирование национальных кулинарных традиций внесли свою лепту повара Франции и Италии, которые служили не одну сотню лет при дворе польских королей и знати.

В национальных польских блюдах используют дары моря и рек, овощи и фрукты, ягоды, дичь, мясо (свинину, говядину), птицу (в основном курицу и утку), молочные продукты, грибы. Польская кухня довольно таки сытная, разнообразная и очень вкусная.

Что же стоит попробовать в Польше? В нашей заметке мы познакомим вас с блюдами местной кухни, которые стоит попробовать. И так….

Супы

Поляки очень любят супы. Супов в польской кухне очень много. Есть даже борщ с пельменями, гороховый суп, крем супы, щи. Поляки едят супы даже на праздники.

Журек (zurek) – так называемый суп на все случаи жизни. Это польское народное блюдо. Журек подается в хлебе. Хотим заметить, что в каждом регионе страны его готовят по-разному, однако суповая основа с мясным бульоном (закваска из ржаной муки) присутствует всегда. В одних регионах в суп добавляют хрен, сметану и чеснок, картофель, зелень, а в других - вареные яйца, грудинку, копчённую и вареную колбасу. Кстати, в польских супермаркетах можно купить журек в бутылках или тетрапаках.

Флячки по-польски (flaczki) – это блюда позаимствовано из литовской кухни. Когда-то было любимым кушаньем королевы Ядвиги и князя литовского Ягайло. Флячки -  густой суп, состоит из следующих ингредиентов: вареные (потом тушеные) говяжьи рубцы, овощи и специи. Готовят флячки не менее 5 часов. К этому супу обычно подают еще фрикадельки из свиной или говяжьей печенки (пульпеты), кнедли и кровяную колбасу.

Холодник (Chlodnik) – готовится на свекольном квасе с добавлением свежего огурца, вареного яйца укропа и сметаны. По вкусу напоминает окрошку. 

Белый борщ (barszcz bialy). Помимо традиционного красного борща, поляки готовят белый борщ.  В основу него входит закваска ржаной муки, картофель и майоран.

Крупник (Krupnik) – суп из ячменной крупы, овощей и мяса.

Капустник (Kapuśniak) – суп из квашеной или свежей капусты на прозрачном курином бульоне с лапшой.