Литовская кухня. Часть 2

Продолжим наш рассказ о литовской кухне. Часть 2. Закуски и вторіе блюда.

Закуски и вторые блюда.

Вторые блюда литовцы в основном готовят из свинины и домашней птицы, баранину и говядину используют реже. Среди вторых блюд можно выделить: мясные зразы, рулеты, жареные гуси и утки,жаркое. Рыбу в Литве варят, тушат или готовят на пару. Самое популярное литовское рыбное блюдо - копченый угорь. К пиву обычно подают твердый сыр («Джугас», «Нымунас», «Сваля», «Рокишкио»), колбасы и колбаски, гренки с чесноком, горох со шкварками и свиные ушки.

Цеппелины (Cepelinai, Zippelins – Didžkukuliai)

В литовской кухне есть много блюд из картофеля: кугель, ведарай. Но самым известным литовским блюдом из этого овоща считаются цеппелины – картофельные зразы в виде дирижабля из смеси сырого и вареного картофеля с начинкой из рубленого мяса или творога. По традиции цеппелины подаются с соусом из сметаны и кусочков жаренного бекона. Много лет назад это блюдо носило название didzkukuliai, а в начале 20 века его поменяли на цеппелины из-за внешнего сходства с дирижаблями zeppelin. Предполагается, что цеппелины пришли в Литву в Жемайтию с территории современной Калининградской области в 19-20 вв. Главный секрет этого блюда заключается в том, что для теста смешивают тертый сырой и отварной картофель в соотношении 3:1. Если вы вегетарианец, советуем попробовать цеппелины с овощами или грибами. Это настоящее гастрономическое наслаждение!

Скиландис (Skilandis)

Свиное сырокопченое мясо в желудке приготовленное по старинному литовскому рецепту. Вялится 5-10 дней, в разных литовских регионах его готовят по разному. Скиландис после вяления подвергают холодному копчению (10-30 дней) или просто употребляют в пищу. Интересный факт: скиландис в виде сосисок является популярной уличной едой в Вильнюсе. Подается обычно с тушенной квашенной капустой — бигусом.

Жемайчю блинай (Žemaičių blynai)

Это классическое литовское блюдо, напоминающее картофельные блины или зразы с мясной начинкой с луком чесноком. Готовится из отварного картофеля и мяса (свиного или телячьего). Подают к столу со сметаной, топленным маслом, с заправкой из смальца и шкварок или грибным соусом.

Ведарай (Vėdarai)

Литовские картофельные колбаски — одно из любимых литовцами блюд. Свиные тонкие кишки очищенные и вымоченные в уксусе или водке, натирают чесночной кашицей. Затем наполняют картофелем, жареным с луком салом и беконом и запекают, предварительно смазав смальцем. К столу ведарай подают со шкварками, луком и сметаной.

Верещчакай

Литовские колбаски, на подобии чевапов, отваренные в свекольном соусе. Обычно едят их как самостоятельное блюдо или с гречневыми блинами.

Кугелис, запеканка изобилия или картофельная бабка (Bulvių plokštainis)

Еще одним популярным блюдом из картофеля является кугелис. Это картофельная запеканка с мясом и салом. Основные ингредиенты такого блюда — картофель, яйца, молоко, перец, лук с салом, беконом. Обычно кугелис едят с яблочным, грибным или брусничным соусом, сметаной, свининой или беконом. В давние времена кугелис готовили на Рождество. Это блюдо символизировало благополучие и изобилие. Рецепт кугелиса передается от бабушки к внучке, поэтому блюдо может сильно различаться в разных местах.

Шупинис

Рождественское литовское блюдо представляет собой жаркое из гороха, свинины и картофеля.

Кедайню блинай (Kėdainių blynai)

Своеобразные литовские драники из тертогокартофеля с добавлением мясной начинки. Подают со сметаной или шкварками.

Картофельные блины

Картофель литовцы употребляют практически каждый день. Картофельные блины – одно из любимых и простых блюд. Их готовят из тертого картофеля, лука и яиц и обжаривают в масле. Блины подают со сметаной, укропом и луком.

Кибинай

Национальные литовские пирожки кибинай родом с города Тракай. Кибинай – вкусные ручные пирожки, которые являются национальным блюдом караимов (этнической тюркской группы), которая с давних времен живет в Литве. Мягкие пирожки кибинай с начинкой из мяса, овощей, творога или ягод - любимая закуска и дополнение к супам. По традиции в качестве начинки используют баранину с луком, а также свинину, грибы, картофель. Кибинай настолько вкусные, что нереально остановиться!

Зразы (Zrazy)

Вкусные котлеты из говяжьего фарша с начинкой из крупы, картофеля или грибов под сливочным соусом. Невероятно как вкусно и тает во рту!

Кастинис (Kastinys)

Традиционное старинное литовское блюдо из домашней сметаны и сливочного масла с добавлением соли, перца и тмина. Воздушный и нежный кастинис подают к столу в качестве закуски с картофелем в мундире, с ржаным хлебом.

Бигос

Квашеная тушеная капуста - одно из интересных блюд Литвы. Ошибочно полагают, что это польское блюдо. На самом же деле придумал это блюдо князь Ягайло. Считается, что бигос — любимая охотничья еда князя. В состав настоящего бигоса входят несколько видов мяса, грибы, свежая и квашеная капуста, можжевельник и немного вина.

Голубцы

Это блюдо известно многим. Но в Литве его подают по особенному — с картофелем и сметаной.

Виртиняй и колдунай

Это литовские пельмени и вареники. Колдунай часто варят в овощном или грибном бульоне. Подаются со шкварками. А еще одно отличие — их размер с пол ладошки.

Скрыляй

Блюдо похожее на лазанью Когда-то давно королева Боня привезла из Италии рецепт лазаньи. Но как-то это блюдо не прижилось в Литве. Но литовцы придумали свое блюда на основе лазаньи - небольшие кусочки отварного теста с салом, заправленное маслом или сметаной.

Горох со шкварками

Необычная закуска к пиву. Часто ее готовят на Рождество.

Воронятина

Оригинальное экзотическое блюдо из мяса молодых ворон. Родом это блюдо с Куршской косы (куршей). Когда-то давно был голодный год и жителям пришлось ловить ворон на рыбью требуху, а потом засаливать в бочках. После мясо ворон отваривали и обжаривали с можжевельником.