Национальная кухня русского Севера: Мурманск и область
Сегодня очень популярно модное направление - экотуризм и гастрономический туризм. Мурманск и область - отличное место для тихого спокойного отдыха вдали от городской суеты и шума.
Природа Кольского полуострова необыкновенная, колоритная и неповторимая. Сюда можно приехать на охоту, рыбалку, собрать ягоды и грибы, ради прогулок по лесным и горным маршрутам. Кухня народов Севера специфическая и включает в себя продукты, которые не характерны для других регионов и народов: изобилие рыбы, ягоды и оленина. В этом регионе распространены вяленые рыба и мясо, квашеные и соленые ягоды.
Потомки поморов и саамов являются коренным населением Мурманска. Помимо них здесь проживает множество национальностей, что конечно же повлияло на культурные привычки и традиции. Примечательно то, что саамы живут лишь в 4 странах - России, Швеции, Финляндии и Норвегии.
Итак, что же интересного и необыкновенного можно попробовать из - саамской кухни? Саамы рыбаки и оленеводы, поэтому в их кухне представлены блюда из рыбы, оленины и ягод: олений бульон, салат из морошки и рыбы, различные блюда-латки, рыбные пироги, супы и похлебки, сыроваренная оленина, морепродукты, квашеная рыба и ягоды в оленьем жире. Специи при приготовлении блюд практически не используются. Своеобразным блюдом, которое можно попробовать только в этом регионе – «обварыши» (особый вид выпечки, который делают из обычного теста, а перед приготовлением в печи его обязательно ошпаривают кипятком). Что же касается поморов, то это небогатые поселения, многие из них чтят традиции старообрядчества. Поморы отдают предпочтение первым блюдам: щи из картошки и овсянки с луком, с капустой, рыбные супы.
В кухне севера преобладает мясо лося и оленей. Мясо дикого лося считается диетическим, с пониженным содержанием жиров. Кстати, это мясо еще и «самое чистое», ведь лось – веган, не ест падаль.
Диких оленей на полуострове почти не осталось, но их выращивают в оленьих фермах. Мясо оленя также считается диетическим.
На Крайнем Севере можно попробовать и медвежатину. Готовить его не просто, есть свои секреты приготовления. Советуем попробовать медвежатину в ресторанах Мурманска, которую подают в креме из дикой ягоды с печеными кореньями и свежей малиной. Традиционным саамским блюдом считается оленина в брусничном взваре.
Следует выделить и ягель (олений мох). Саамы всегда добавляют его в чай, также добавляют листья брусники и можжевельник. Очень полезный чай получается.
Гордостью муромчан являются морепродукты – краб и рыба. Советуем попробовать вяленого ерша.
В Мурманской области очень много ягод: морошка, голубика, брусника, черника, вороника. Есть еще шиповник, смородина, можжевельник, рябина, черемуха. Это очень полезные ягоды и за короткое время они набирают огромное количество полезных и питательных веществ. Есть и несъедобные ягоды, но очень красивые: арктоус альпийский и дерен шведский.
Кстати, уже несколько лет летом в Териберке проводят культурно-гастрономический фестиваль «Териберка. Новая жизнь». На этом фестивале организовывают гастрономические зоны, на которых работают местные шеф-повара и повара со всей России. Примечательно то, что готовят из свежих морепродуктов, которые поставляют ныряльщики, погружаюсь в нескольких метрах от берега Баренцева моря. Во время фестиваля можно попробовать икру морских ежей, больших диких мидий, морского гребешка, треску, камчатского краба, мидии. Интересно то, что японцы считают морского ежа панацеей от многих болезней (рак, сахарный диабет) и лекарством от старости.
Приглашаем вас в гастрономическое путешествие в Заполярье! Попробуйте Арктику на вкус!