Вина и алкогольные напитки Андалусии

Вина и алкогольные напитки Андалусии

Вина  Андалусии известны по всему миру. Теплый климат и солнечная погода великолепно способствует развитию виноделия. Выращиванием винограда в Андалусии началось во времена финикийцев.

С XIII века Андалусия начинает производство крепленых вин, изготовленных по технологии мютаж. На сегодняшний день виноградники в Андалусии занимают площадь более 40 000 га. Большая часть вина производится в  Малаге, Кадисе, Кордобе, Гранаде и Уэльве.jerez2

Андалусийский херес - крепленное вино из белого винограда, выращенного на юге Испании. Андалусия экспортирует херес  в огромных количествах. Сорта хереса различаются в зависимости от содержания спирта и выдержки, градус может колебаться от 14 до 20 процентов. 

Отличительной чертой производства хереса является технология мютаж - созревание виноградного сусла в неплотно закрытых бочках, из-за чего в них образуется дрожжевая плесневая пленка «flor» (цветок), препятствующая окислению.  Херес отличается несравненным вкусом и тонким ароматом.

Большинство вин Андалусии являются крепленными белыми напитками с большим содержанием сахара. Большая часть алкогольных напитков здесь выдерживается по уникальной  технологии Сольера и криадера (criaderas y soleras) и заключается в смешивании вин, произведенных в разные года. Вина обычно выдерживаются в бочках из дуба, сложенных в пирамиды, несколько лет. В самом низу размещают напитки с большим сроком выдержки, а сверху – более молодые. Каждый год из нижних бочек забирают примерно 1/3 объема для продажи, а в них заливают вино из следующего за ними ряда, тот ряд заполняют более свежим и так далее. Подобная технология не позволяет точно определить период выдержки вина, поэтому его указывают приблизительно: не менее 10, 15 или 20 лет.

vino2Каждый винодельческий регион Андалусии имеет свою зарегистрированную марку (Denominacion de  Origen). Всего их 6: Кондадо де Уэльва  Condado de Huelva (1933 г), Мансанийя-Санлукар де Баррамеда Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda (1964 г), Херес Jerez-Xérès-Sherry (1933 г), Малага Málaga(1933 г), Sierra  de Málaga Сьерра де Малага (2001 г), Монтийя-Морилес Montilla-Moriles(1985 год).vino

Условно вина Андалусии делятся на 10 типов:

 

  • Fino («Тонкое») - относится к сухим винам, насыщенный аромат, тонкий вкус и светло-желтый цвет. Крепость вина не более 15%.
  • Amontillado (амонтильядо) – крепленое белое вино янтарного оттенка, с  крепостью до 18%.
  • Oloroso (олоросо или «Ароматное» вино)темно золотистое вино с насыщенным, легким вкусом. Крепость до 20%.
  • Raya (райя – вино «Штрих») относится к семейству oloroso, но у него чуть менее насыщенный вкус.
  • Pedro Ximenez – натуральный сладкий херес, густой и с сильным ароматом. Крепость - 15-22% и с содержанием сахара до 200 гр. на литр.
  • Moscatel –   мускатное вино с нежным вкусом, приятным  запахом.  Крепость  не более 18%.
  • Cream – сладкое крепленое вино янтарного цвета. Получается путем спиртования виноградной вытяжки, начавшей брожение.
  • Color – вино, произведенное путем смешивания натуральной выжимки свежего винограда и концентрированного сусла.
  • Manzanilla (мансанилья) – золотистое насыщенное сухое вино «Ромашка».  Производится только в округе Санлукаре-де-Баррамеда, Его крепость не более 15-17%.
  • Мускат из Малаги Malaga (или просто Малага) – сорт десертных крепленых вин темного цвета, в сладком вкусе которых проявляются смолистые оттенки чернослива и кофе.

 

Другие известные вина Андалусии: Мансанилья (из Санлукар-де-Баррамеды), пахарете (из Кадиса), тинтилья (из Ротавины), вина из Кордовы и Малаги. Также популярны местный анисовый ликёр из Касалья-де-ла-Сьерра и ром из Гранады.

Андалусию считают родиной знаменитого слабоалкогольного напитка Сангрия, в состав этого напитка входят красное вино с добавлением бренди или ликера, а также сахара и кусочков фруктов. vino_1

« Вернуться