Вина и алкогольные напитки Андалусии
Вина Андалусии известны по всему миру. Теплый климат и солнечная погода великолепно способствует развитию виноделия. Выращиванием винограда в Андалусии началось во времена финикийцев.
С XIII века Андалусия начинает производство крепленых вин, изготовленных по технологии мютаж. На сегодняшний день виноградники в Андалусии занимают площадь более 40 000 га. Большая часть вина производится в Малаге, Кадисе, Кордобе, Гранаде и Уэльве.
Андалусийский херес - крепленное вино из белого винограда, выращенного на юге Испании. Андалусия экспортирует херес в огромных количествах. Сорта хереса различаются в зависимости от содержания спирта и выдержки, градус может колебаться от 14 до 20 процентов.
Отличительной чертой производства хереса является технология мютаж - созревание виноградного сусла в неплотно закрытых бочках, из-за чего в них образуется дрожжевая плесневая пленка «flor» (цветок), препятствующая окислению. Херес отличается несравненным вкусом и тонким ароматом.
Большинство вин Андалусии являются крепленными белыми напитками с большим содержанием сахара. Большая часть алкогольных напитков здесь выдерживается по уникальной технологии Сольера и криадера (criaderas y soleras) и заключается в смешивании вин, произведенных в разные года. Вина обычно выдерживаются в бочках из дуба, сложенных в пирамиды, несколько лет. В самом низу размещают напитки с большим сроком выдержки, а сверху – более молодые. Каждый год из нижних бочек забирают примерно 1/3 объема для продажи, а в них заливают вино из следующего за ними ряда, тот ряд заполняют более свежим и так далее. Подобная технология не позволяет точно определить период выдержки вина, поэтому его указывают приблизительно: не менее 10, 15 или 20 лет.
Каждый винодельческий регион Андалусии имеет свою зарегистрированную марку (Denominacion de Origen). Всего их 6: Кондадо де Уэльва Condado de Huelva (1933 г), Мансанийя-Санлукар де Баррамеда Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda (1964 г), Херес Jerez-Xérès-Sherry (1933 г), Малага Málaga(1933 г), Sierra de Málaga Сьерра де Малага (2001 г), Монтийя-Морилес Montilla-Moriles(1985 год).
Условно вина Андалусии делятся на 10 типов:
- Fino («Тонкое») - относится к сухим винам, насыщенный аромат, тонкий вкус и светло-желтый цвет. Крепость вина не более 15%.
- Amontillado (амонтильядо) – крепленое белое вино янтарного оттенка, с крепостью до 18%.
- Oloroso (олоросо или «Ароматное» вино)темно золотистое вино с насыщенным, легким вкусом. Крепость до 20%.
- Raya (райя – вино «Штрих») относится к семейству oloroso, но у него чуть менее насыщенный вкус.
- Pedro Ximenez – натуральный сладкий херес, густой и с сильным ароматом. Крепость - 15-22% и с содержанием сахара до 200 гр. на литр.
- Moscatel – мускатное вино с нежным вкусом, приятным запахом. Крепость не более 18%.
- Cream – сладкое крепленое вино янтарного цвета. Получается путем спиртования виноградной вытяжки, начавшей брожение.
- Color – вино, произведенное путем смешивания натуральной выжимки свежего винограда и концентрированного сусла.
- Manzanilla (мансанилья) – золотистое насыщенное сухое вино «Ромашка». Производится только в округе Санлукаре-де-Баррамеда, Его крепость не более 15-17%.
- Мускат из Малаги Malaga (или просто Малага) – сорт десертных крепленых вин темного цвета, в сладком вкусе которых проявляются смолистые оттенки чернослива и кофе.
Другие известные вина Андалусии: Мансанилья (из Санлукар-де-Баррамеды), пахарете (из Кадиса), тинтилья (из Ротавины), вина из Кордовы и Малаги. Также популярны местный анисовый ликёр из Касалья-де-ла-Сьерра и ром из Гранады.
Андалусию считают родиной знаменитого слабоалкогольного напитка Сангрия, в состав этого напитка входят красное вино с добавлением бренди или ликера, а также сахара и кусочков фруктов.