Кухня Андалусии
Каждый испанский регион имеет свои кулинарные особенности и традиции. И, конечно же, Андалусия не исключение.
На кулинарные традиции Андалусии повлияли мавританские традиции. Провинции Андалусии Альмерия, Малага, Кордова, Гранада и Севилья в прошлом считались беднейшими регионами Испании, именно это и определило состав и способ приготовления местных традиционных блюд. Основу андалусской кухни составляют: оливковое масло, картофель, зелень, болгарский перец, бобовые культуры, специи и чеснок. Побережье Андалусии омывают Средиземное море и Атлантический океан, поэтому здесь, популярны местные блюда из рыбы и морепродуктов. Мы советуем вам обязательно попробовать тапас, рыбу во фритюре, мясо и овощи.
И так, традиционные блюда Андалусии:
Гаспаччо – холодный томатный суп, придуманный в этом регионе. Этот суп-пюре состоит из помидор с добавлением оливкового масла, сладкого перца, лука, уксуса, хлеба и чеснока. Иногда в суп добавляют лед.
Закуски тапас – разнообразные блюда, которые подаются в качестве закуски. Тапас могут состоять из чипсов и обычного хлеба, оливок и морепродуктов, различных салатов и овощей. Отличительной особенностью этого блюда является размер – тапас должны быть небольшого размера. Стоимость этого блюда, как правило, включают в стоимость алкогольных напитков.
Тортилья - жареный с добавлением лука картофель, залитый яйцом. В это блюдо по вкусу добавляют ветчину, креветки, рыбу, грибы, колбаски, шпинат, лук, хамон, пикантные свиные колбаски чоризо, и красный перец, куриное мясо и прочие ингредиенты.
Хамон – национальный испанский деликотес, сыровяленный свиной окорок. Есть два вида хамона: хамон серрано («горный хамон») и хамон иберико. Они отличаются способом и длительностью приготовления и породой свиней, и их диеты. 
Виды хамона:
- Серрано - отличительный признак: белая свинья, у хамона белое копыто
- Curado - выдержка 7 месяцев
- Reserva - выдержка 9 месяцев
- Bodega - выдержка 12 месяцев
- Иберико - отличительный признак: чёрная свинья, у хамона чёрное копыто
- Recebo - делается из свиней, откормленных фуражом и желудями
- Bellota - делается из свиней, откормленных на чистой желудевой диете.
Иберийский Хамон де Бейота. В провинции Уэльва производят хамон иберико по старинным рецептам уже более 130 лет. В маленькой деревне Хабурго растет множество дубов и каштанов, которые являются неотъемлемыми атрибутами при приготовлении иберийского хамона.
Паэлья – блюдо из риса с овощами, ветчиной и морепродуктами. Паэлья считается праздничным блюдом в Андалусии.
Пучеро – горячее блюдо похожее на суп. В его состав входят: говядина, курица, свинина, ребрышки, рис или макароны, картофель, нут, овощи (кабачки, репа, капуста, сельдерей, морковь).
Блюда из морепродуктов и рыбы:
- Тортилья из креветок,
- Кальмары во фритюре. Кальмара обваливают в муке и жарят в большом количестве оливкового масла.
- Пескаито фрито – жареная рыбка.
- Паэлья с морепродуктами: мидии, гребешки, молодые кальмары, лобстер, анчоусы, сардины, мурексы, крабы, камбала, тунец, скат, осьминоги, рыба-меч и многое другое. Все это удивительное разнообразие готовится на гриле с использованием различных соусов и запекается с картофелем или овощами.
Еще хочется выделить оливковое масло, которое обязательно используют в большинстве блюд Андалусии. Именно в провинции Севилья в Саусехо производят уникальное масло Antojo del Sur. Чекм же оно уникально? Во-первых это экологическое качественное масло, которое изготавливается из плодов, выращенных на семейном предприятии. Во-вторых, уникален сам процесс сбора плодов: плоды собирают рано, срывая их с оливковых деревьев, а не собирая с земли.
Черимойя – фрукт, который можно попробовать в Альмуньекар. Также мы можете побывать на плантациях этого уникального фрукта и даже поучаствовать в его сборе. Черимойя полезный фрукт, который богат питательными веществами. Кстати, вы можете продегустировать тропические коктейли из этого фрукта.
Сальморехо – холодный суп-пюре, освежающий в жаркие дни. Он состоит из различных ингредиентов, но в основе него лежат: яйцо и хамон, томаты, чеснок, уксус и хлеб.
В провинции Уэльва мы рекомендуем вам отведать креветки местного улова, антрекот из тунца, соленую рыбу, жареного осьминога, грибы с хересом, тартар из горбыля, морских ежей, фаршированных икрой, рыбное жаркое, иберийский хамон де Бейота.
Среди десертов Андалусии можно выделить: медовое печенье пестиньос, польвороны (миндальное печенье из Эстепа), альфахоры, хлеб на смальце, амаркильос (миндальное печенье из Медины-Сидонии), пончики и торрихас.
Севилья славится своими гаспачо, мясной солянкой, яйцами по-фламенски, салатом из осьминога, и конечно же тапас и аперитивами. Кстати, здесь любят приправлять блюда кориандром, тмином, укропом и мятой.
В провинции Хаэн попробуйте треску в мосарабском стиле, мороженое из оливкового масла, запеченого козленка, пипиррана
В Кордове можно выделить такие гастрономические блюда, как: кочифрито (вареная, а потом жареная баранина/козлятина с острыми приправами), тушеный хвост вола, медовый барашек, тапас из косули, оленя, кабана, хамон, филе теленка, фламенкин (тонко отбитые ломти телятины или свинины, в которые завернуты ломтики хамона). Помимо мяса в этом регионе любят овощи и зелень.
В провинции Альмерия рекомендуем отведать паррадилью из овощей, морских ежей под соусом, красную креветку и шоколадные пончики.
В Гренаде советуем вам попробовать тортилью Сакрамонте, хамон, тапас и тушеный хвост быка.
А в Малаге отведайте гаспачуело - суп из рыбы и картофеля.