Итальянская пицца

Сегодня мы вам расскажем о пицце, о блюде любимом многими гурманами во всем мире.

Пицца – национальное итальянское блюдо. Это традиционная круглая лепешка с различными начинками. Основным ингредиентов итальянской пиццы является Mozzarells (молодой сыр). Видов пиццы множество (более 2000). Отведать пиццу в Италии можно практически на каждом шагу: рестораны, пиццерии, уличные кафе.  Удивительно вкусную пиццу могут приготовить в дровяной печи. Пицца в Италии подается одна на человека. Так как  пицца не разрезана, к ней принесут нож и вилку. Диаметр пиццы 30-35 см. Кстати, рекомендуем покупать пиццу в ресторанах -  она там будет «с пылу, с жару».                                                                               

История появления пиццы.

Пицца появилась в Италии в крестьянских селениях в XVII в. Крестьяне выпекали в печи лепешку и добавляли в не сезонные овощи, орехи, курятину, оливки, сыры, оливковое масло. Позже пиццу стали готовить в трактирах. Люди, которые готовят пиццу назвали пиццайоло pizzaiolo. Кстати, римлянин Марк Апиций в I  веке до н.э. написал книгу с рецептами «прародителей» пиццы. Предполагается, что слово «pizza» произошло от  piazza (площадь) и piatto (тарелка).

Однажды, в 1772 году король Италии Фердинанд II, прогуливаясь  по Неаполю инкогнито, зашел в заведение Антонио Тесты. Там он отведал популярное фирменное блюдо - пиццу. Монарху понравилось оно. Король попытался внедрить это блюдо в королевское меню, но попытка оказалась неудачной, женская половина королевского дворца не оценила пиццу. Причин было несколько: неприглядный вид; пиццу ели руками, что было неприемлемо для дам, так как можно было вымазать пальчики; тесто для пиццы месили ногами.  Удалось ввести в королевское меню монарху Умберто I. Ответственным за усовершенствование пиццы был назначен Дженнаро Спадаччини. Тесто стали месить специальным бронзовым пестиком, а кушать ее начали специально придуманной вилкой. Поэтому в 1889 году в день празднования 30-летия королевы Маргариты Савойской  на праздничный стол подали пиццу. Испекли её дворцовые кулинары Раффаэль Эспозито и Розина Бранди. Это была пицца в виде цветов итальянского флага: зеленый (базилик), белый (моцарелла), а красный (томаты). Королеве очень понравилась пицца, и она приказала назвать это блюдо в свою честь - Маргаритой.  В XIX веке переселенцы привезли пиццу в Америку, а позже в Европу. После Второй Мировой войны в США заработала служба доставки пиццы и начали производить пиццы-полуфабрикаты.

Разновидности итальянской пиццы:

Pizza Margherita  («Маргарита») – самая популярная в Италии. В ее состав входят помидоры, базилик, оливки и моцарелла, пармезан.

Pizza Neapolitano («Неаполитанская пицца»). Состоит из пармезана, томатов, базилика, моцарелы, анчоусов и орегано. Эта пицца названа в честь своей родины - Неаполя. Кстати в этом городе до сих пор работает заведение, в которой эта пицца появилась впервые (“L’Antica Pizzeria da Michele”в Via Cesare Sersale).

Pizza Marinara («Маринара») – неаполитанская пицца, в переводе означает морская или моряцкая. В состав входят: помидоры, оливки, чеснок, пармезан, орегано, базилик и тимьян. «Маринара»-  это еще и соус, состоящий из помидор, чеснока, лука и ароматных трав.

Pizza capricciosa («Каприччоза») – эта яркая популярная пицца состоит из моцареллы, томатов, артишоков, зеленых и черных оливок.

Pizza ai quattro formaggi («Четыре сыра»). Для ее приготовления используют 4 различных видов сыра: моцарелла,  горгонзола или рикотта, фонтина, страчино и конечно же томаты.

Pizza Salami – пицца с копченной острой колбасой.

Pepperoni Pizza – пицца с красным перцем.

Pizza Diavola («Дьябола») - пицца с пепперони (острый калабрийский перец)  для любителей острой кухни.

Pizza con funghi e pancetta - пицца с грибами и беконом.

Pizza quattro stagioni (пицца «Четыре сезона»). Оригинальная пицца, разделена на 4 части, каждая из которых символизирует время года: весна (оливки и артишоки), лето (колбаса салями и острый перец), осень (моцарелла и томаты), зима (яйца и грибы). Также в состав этого вида входят базилик и томатный соус.

Pizza Hawaii («Гавайская пицца») – еще одна необычная пицца,  в ее состав входят ананасы и ветчина. В некоторых регионах Италии эту пиццу могут и поперчить.

Pizza con tonno  - пицца с тунцом.

Pizza ai frutti di mare – пицца с морепродуктами.

Кстати, есть еще пицца с мидиями, которые выкладывают на тесто прямо с ракушками.

Какая же пиццы считается настоящей итальянской? Вот несколько пунктов, которые обязательно должны быть выполнены:

- настоящая итальянская пицца должна быть с тонкой корочкой

- используется только сыр моцарелла и особые сорта томатов.

- как добавки используют только оливковое масло, базилик, чеснок и душицу.

- готовится 2 минуты на углях в итальянской печи при температуре 485 градусов.

Но этих правил сегодня редко кто придерживается.