Венгерские блюда, которые стоит попробовать.
Венгрия – одна из любимых туристами стран Центральной Европы. Страна с колоритной национальной культурой, традициями и кухней. Туристы любят Венгрию за уникальные достопримечательности, вкусную национальную кухню, термальные источники, низкие цены и хороший сервис.
Слава о венгерских поварах гремела по всей Европе. Венгерские короли чтили своих поваров, даровали им дворянство. В Венгрии есть деревня Кирайсокачи (в переводе переводится «королевские повара»). Согласно легенде, многие императоры Священной Римской империи, в частности знаменитый Сигизмунд, приглашали поваров только из Кирайсокачи.
Венгерская кухня в основном состоит из сытных супов, рагу, блюд из дичи, запеканок, пирогов и выпечки. Национальная кухня отличается обилием приправ. Блюда венгерской кухни очень сытные. В большинстве блюд используют зеленый сладкий перец, помидоры и самую популярную приправу – молотую сушеную паприку. Еще одним излюбленным ингредиентов венгров является сметана.
В нашей статье мы дадим несколько рекомендаций, что стоит попробовать, будучи в Венгрии.
Венгерские супы.
Венгры употребляют супы часто. Это может быть сладковатый овощной суп, сытный мясной или знаменитый гуляш.
Одно из главных блюд является венгерский гуляш, который представляет собой что-то среднее между мясным рагу и супом. По преданию гуляш придумали венгерские пастухи. В переводе с венгерского «гуйяш» - пастух. Венгры очень любят гуляш, его готовят всегда и везде. В городе Сольноке каждый год проходит Фестиваль гуляша, на котором повара со всей страны соревнуются в приготовлении этого блюда. Рецептов приготовления гуляша в Венгрии очень много. В каждой части страны существует свой собственный способ приготовления этого блюда. Например, "Palócgulyás"-гуляш - с зелеными бобами, а "Alfoldi"-гуляш, с картофелем, морковью и пастернаком.
Венгры любят блюда из речной рыбы. Самым популярным является острый рыбный суп – Halaszle, венгерская уха (халасле). У венгров есть пословица: «Любая рыба будет вкусной только в третьей воде. Первая – речная, вторая – в котле, а третья – та, которой ее, рыбу, запивают». Речь идёт о знаменитом Токайском вине.
В Венгрии популярные сытные бобовые супы, в особенности Jókai - фасолевый суп. А также куриный бульон - "Újházy".
Венгерские основные блюда.
Самые популярные мясные блюда: "Pörkölt" и "paprikás".
Куриный паприкаш - излюбленное венгерское блюдо. Паприкаш готовится только из белого мяса – птица, мясо ягненка, телятина и рыба. Особенность этого блюда – он обязательно должен быть приправлен паприкой и сметанным соусом.
"Pörkölt" - это рагу, сделанное из свинины, говядины, баранины или курицы с луком и с главной венгерской специей - паприкой-порошком.
Кстати, жареная гусиная печень ("Libamáj") и блюда из дичи считаются венгерскими деликатесами.
Голубцы ("Töltött Káposzta") является традиционным венгерским блюдом. Их готовят на Рождество и Пасху.
В Венгрии готовят блюда из пасты. Это оригинальное блюдо – лапша с творогом, сметаной и шкварками. Так же есть еще "Turos csusza" - макароны с творогом и "káposztás tészta" - яичные квадратики с тушеной капустой и пикантные пасты. Сладкие блюда из пасты: "túrógombóc" - пельмени, сырники, "szilvásgombóc" - сливовые пельмени и "palacsinta" - блины.
Вегетарианцы могут насладиться "Főzeléks" - это тушеные в воде овощи в густом виде. Советуем попробовать "tökfőzelék" - мозг с укропом и сметаной и "finomfőzelék" - смесь овощей под белым соусом.
Керезет – традиционное венгерское блюдо, специальный паштет для намазывания на хлеб. Он состоит из овечьего сыра, малосольной икры, измельченных сардин и анчоусов, каперсов и множества пряностей: тертый лук, тмин, паприка, горчица. Растирается вся эта смесь с пивом.
Еще одно любимое блюдо венгров – лечо. Это традиционное блюдо из лука, паприки, помидоров, слабокопченой свиной колбасы или ципленка-паприкаш с галушками.
Овощи в Венгрии готовят особым способом. Их нарезают маленькими кусочками, тушат в небольшом количестве воды, затем добавляют мучную пассировку со сметаной или тёртый картофель. Такие блюда называют фазелёк. Особо популярные в Венгрии фезелеки из кабачков, шпината, капусты, картофеля, чечевицы, фасоли, кольраби. Венгры любят вареные и тушеные овощи.
Венгерские выпечка, торты, закуски.
Из сладких блюд можно выделить ретеш – венгерский штрудель. Плюшки - "Retes" - слоеное тесто с разными начинками. Корни венгерского штруделя выходят из традиции приготовления турецкой пахлавы, которая прижилась в Венгрии во времена турецкого владычества. Венгерский штрудель может быть с начинкой из яблок, орехов, мака, вишни, а также с мясом, рыбой, капустой и грибами. Для приготовления венгерского штруделя необходима специальная мука с высоким содержанием клейковины.
Еще венгры любят готовить рулеты с различными начинками, слоеные ватрушки и венгерский пирог с орехами. В Венгрии множество кофеен и кафе, где вы можете попробовать такие сладости:
"Dobos Torta" - многослойный торт с густым шоколадным кремом, покрытый хрустящей карамелью.
"Eszeteházy Torta" - многослойный торт с ореховым кремом.
"Krémes" - легкий ванильный крем, который используется между двумя слоями хрустящего слоеного торта.
"Rigó Jancsi" - шоколадный бисквит, наполненный воздушным шоколадным муссом и покрытый шоколадом.
"Rákóczi Turos" - творожный торт.
Обычно, на фестивалях и мероприятиях продают "Kürtős kalács" - полое тесто цилиндрической формы, покрытое сахарной пудрой, корицей или грецким орехом.
"Gesztenye püré" - пюре из каштанов или "Somlói galuska" - бисквит из слоеных вареников с шоколадным соусом, ромом и взбитыми сливками являются типичными сытными венгерскими десертами.
В качестве закусок можно попробовать свежую выпечку из пекарни, например, "Turos taška" - печенье, наполненное творогом, или "Kakos Csiga" - "кокосовая улитка" - тесто в форме шарика, наполненное шоколадом. В Венгрии есть свой уникальный фаст-фуд – лангош. "Langos"- круглое тесто во фритюре. Это лепешка из пресного дрожжевого теста, которая варится в кипящем масле. Употребляется и как закуска с лечо или как десерт с шоколадной пастой, джемом.
Алкогольные напитки.
Токайское вино – национальный алкогольный напиток белое, янтарно-золотистое и пряное. Также можно выделить сладкое вино из изюма, бадачоньское вино и знаменитую абрикосовую водку.